[FLOOD] Le livre de recettes de Jijichan & Co. !

SOMMAIRE DES RECETTES

Entrées

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Plats

Escalopes de poulet au lard fumé, pêches et mirabelles — de Seito
Riz sauté aux haricots et oeufs — de Ryuji
Soupe de lentille
Porc au caramel et blettes — de Tessa
Butternut rôti — de Futaba
Poivron farci au poulet — de Futaba
Légumes à la cambodgienne — de Tessa

Desserts

Le flan pâtissier sans lactose — de Moon
La mousse au chocolat — de Ryuji
Gatopom vegan — de Moon
Pain d'épices — de Futaba

Apéritifs

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Cocktails

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LE FLAN PATISSIER SANS LACTOSE

Régimes

Végétarien
Sans lactose
Contient des oeufs

Informations

Coût : Peu coûteux (le plus cher, ce sont les œufs!)
Temps : 1h30 (+ une nuit de repos)
Difficulté : moyen
Type de recette : dessert

Ingrédiens

1L de lait d'amande (vous pouvez remplacer par du lait de vache si vous n'avez aucun souci avec)
6 oeufs
100g de sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé)
2 gousses de vanille
120g de fécule de maïs (maïzena)

Etapes

1 – Mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanille (feu moyen pour pas que ça accroche)
2 – En même temps fouetter les œufs avec le sucre dans un cul de poule. Quand le mélange est de belle couleur, rajouter la maïzena et fouetter pour avoir une crème un peu épaisse
3 – Quand le lait a fini de bouillir, le mettre hors du feu et le verser lentement sur le mélange œufs farine et mélanger délicatement avec une spatule  
4 – Préchauffer le four (180/200 degrés selon le four)
5 – Remettre le liquide dans la casserole et cuire à feu doux en remuant souvent avec spatule
6 – Quand le liquide commence à prendre (on le voit surtout parce que la cuillère ramène avec elle quelques bouts de crème prise), remuer avec un fouet plutôt qu'une spatule
7 – Continuer à remuer jusqu'à que le mélange épaississe, laisser cuire quelques secondes lorsqu'il est à ébullition
8 – Verser la préparation dans un moule beurré (à chevrons c'est mieux), et laisser cuire entre 40mn et 1h (selon le four)
9 – Laisser refroidir
10 – Mettre au frigo, le flan est meilleur après avoir reposé une nuit au frais

(Pour les plus fous, il est possible de faire briller le flan avec du nappage (si vous êtes gentils, je mettrais une recette de nappage blond végan, qui fonctionne pour tous types de tartes !)

LA MOUSSE AU CHOCOLAT DE JIJI !

Régimes

Contient des oeufs
Sans lactose

Informations

Coût : Peu coûteux, mais tout dépend du chocolat que vous mettez
Temps : 10 à 15 minutes (+ quelques heures au frais)
Difficulté : Facile
Type de recette : dessert

Ingrédiens

Pour 4 personnes
100g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé OU n'importe quel sucre, à votre convenance ~
3 oeufs

Etapes

1 – Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
2 – Faire ramollir le chocolat dans une casserole à feu doux (ou au bain-marie)
3 – Hors du feu : incorporer les jaunes et le sucre
4 – Battre les blancs en neige ferme
5 – Ajouter délicatement une partie des blancs et mélanger avec délicatesse avec une Marise
6 – Ajouter le chocolat et les blancs au reste des blancs et mélanger avec délicatesse pour éviter le maximum de grumeaux
7 – Verser la préparation dans des verrines
8 – Mettre au frais 2H au minimum
9 – Facultatif : décorer avec du cacao ou du chocolat râpé

Bon appétit ! ~

Escalopes de poulet au lard fumé, pêches et mirabelles

Régimes

Contient de la viande

Informations

Coût : la viande est l'ingrédient le plus cher
Temps : ~30 minutes
Difficulté : facile
Type de recette : plat

Ingrédients

Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
150 g de tranches de lard fumé
3 pêches plates ou 2 nectarines
Une dizaine de mirabelles
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 brins de thym
1 échalote
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
8 feuilles de basilic

Étapes

1 - Enroulez chaque escalope de poulet de 2 tranches de lard, pour bien couvrir la surface. Lavez les nectarines et les mirabelles. Coupez chaque nectarine en quartiers. Pelez 1 échalote et ciselez-la. Lavez le thym et séchez-le. Lavez les feuilles de basilic.

2 - Versez l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse. Faites chauffer à feu moyen puis déposez-y l’échalote ciselée et les escalopes de poulet enveloppées de lard. Ajoutez le thym, et faite cuire 5 minutes.

3 - Retournez les morceaux puis ajoutez ensuite les morceaux de nectarine, les mirabelles, le thym. Laissez cuire 2 minutes à feu vif puis encore 5/7 minutes à feu moyen.

4 - Déglacez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laissez cuire encore 2 minutes. Coupez le feu, ajoutez les feuilles de basilic, une pincée de sel, une pincée de poivre et servez.

5 - Je l'ai accompagné de riz pilaf.

Papilles & Pupilles

Riz sauté aux haricots verts et oeufs

Régime

Contient des oeufs
Convient à un régime végétarien

Informations

Coût : Peu coûteux !
Temps : 15~20 minutes, tout dépend si vous récupérez du riz de la veille ou si vous en cuisez du nouveau
Difficulté : Facile
Type de recette : Plat (voire accompagnement)

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes personnes
4 Oeufs
300 grammes d'haricots verts
Env. 200 grammes de riz (blanc ou brun, au choix), peut être du riz de la veille ou tout frais

Étapes

1 — Faites cuire vos haricots à la poêle, vous pouvez également les faire griller avec un peu d'ail pour plus de goût !
2 — cassez vos oeufs, battez-les en omelette et incorporez-en une partie dans un wok
3 — formez des morceaux d'omelette et réservez-les
4 — incorporez votre riz dans la poêle avec un peu de matière grasse et faites le un peu griller
5 — versez le reste de vos oeufs dans le wok et remuez
6 — une fois vos haricots prêts, incorporez-les dans le wok et remuez

C'est prêt ~

Ce riz est suffisant seul mais peut servir d'accompagnement avec de la viande ou du tofu par exemple, on peut l'agrémenter avec des oignons, d'autres légumes ou encore des champignons =D

GATOPOM VEGAN

Régime

Végan

Information

Temps : 15mn de préparation, 40mn de cuisson
Difficulté : Très facile
Coût : Peu couteux

Ingrédients

- 200g de farine
- 100g de farine de sarrazin (remplacer par farine normale si vous n'en avez pas)
- 80g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 5 cl d'huile de votre choix (j'ai utilisé olive, mais coco désodorisé ou tournesol sont très bien)
- 30cl de lait
- 4 pommes
(facultatif : un demi bouchon de rhum pour un peu de goût)

Etapes

- Epluchez et coupez les pommes en petits dés (demi centimètre)
- Mélangez tous les ingrédients secs
- Mélangez tous les ingrédients humides aux ingrédients secs
- Mélangez les pommes à l'appareil à gâteau
- Tout mettre dans un moule beurré et fariné
- Mettre environ 45mn à un four préchauffé à 180 degrés

Soupe de lentille

Régime

Vegan

Informations

Temps : 5mn de préparation, 20 minutes de cuisson
Difficulté : Très facile
Prix : peu couteux

Ingrédients

- Un splash d'huile
- 1 Oignon
- 2 Gousses d'ail
- 100g de lentille
- 2 petites carottes (ou 1 grosse)
- 1 patate
- 1 bouillon de légumes (type Kubor)
- Epices au choix (ici Cumin, Laurier, Garam Massala)

Etapes

- Faire suer les oignons et l'ail
- Mettre toutes les épices et le bouillon
- Mettre les lentilles, les carottes, les patates et 1L d'eau
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes (jusqu'à que les lentilles soient cuites)

Porc au caramel et blettes

Régimes

Contient de la viande

Informations

Coût : bonne question, moyen ?
Temps : 45 minutes tout compris
Difficulté : moyen
Type de recette : plat principal
Pour 4 personnes

Ingrédients

2 x Blette blanche (750 g)
4 x Côtes de porc échine (720 g)
1 à 3 cm x Gingembre (35 g)
1 x Oignon jaune (110 g)
Riz rond blanc (300 g)
Sauce soja salée (46 g)
8 cuillère à soupe x Sucre (caramel)
8 cuillère à soupe x Eau (caramel)

Etapes

1 – Emincez l'oignon.
2 – Coupez la base des blettes et émincez-les.
3 – Coupez les côtes de porc en lamelles et hachez le gingembre
4 – Faites revenir les légumes (blettes + oignons) à couvert 10 à 15 min environ. A mi-cuisson, ajoutez un fond d'eau. Salez, poivrez.
5 – En parallèle, faites cuire le riz 15 à 20 min.

Pendant que les légumes et le riz cuisent :

6 – Dans une sauteuse, versez le sucre et l'eau et faites chauffer à feu moyen à vif 3 min jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange brunisse. Surveillez bien et ne mélangez pas (ou sinon à la spatule en bois).
7 – Une fois le caramel formé, ajoutez le porc, le gingembre et la sauce soja. Faites cuire le tout 7 à 8 min (voir + selon la puissance du feu/plaque de cuisson). Remuez régulièrement.

Vous pouvez déguster

Butternut Rôti

Régimes

Végétarien
Contient des pistaches
Lactose

Informations

Coût : Peu coûteux
Temps : 30 minutes
Difficulté : facile
Type de recette : Plat

Ingrédiens

1 butternut
250 gr de Ricotte
50 gr de pistaches concassées

Etapes

1 – Couper le butternut en deux (préparer votre grand couteau et vos gros bras)
2/ Sur un demi-butternut, strier la chaire avec un couteau et badigeonner d'un peu d'huile d'olive
3/ Placer le butternut face coupée vers le bas et dans le four 15 minutes à 200°
4/ Pendant ce temps, préparer la ricotte : dans un pot, battre la ricotte en ajoutant du sel, du poivre et une pointe de paprika
5/ Une fois le butternut cuit, pocher la ricotte dessus et ajouter les pistaches concassées


Un demi-butternut peut convenir pour 2 personnes, c'est plus mastoc que ça en a l'air ^^

Poivron farci au poulet

Régimes

minceur

Informations

Coût : Peu coûteux
Temps : 30 minutes
Difficulté : facile
Type de recette : Plat

Ingrédiens

2 poivrons
200 gr de blancs de poulets

Etapes

1 – Couper le poivron en d'eau et le précuire 10 minutes dans l'eau bouillante
2/Enlever le gras des blancs de poulet s'il en reste et le couper en petit morceaux, passer le tout mixeur pour obtenir une sorte de pâte, saler poivrer.
3/ Sortir le poivron de l'eau et le mettre dans un plat qui va au four, ajouter le poulet mixé dedans
4/ Passer au four 15 minutes à 180°

Tips : pour éviter que ça ne soit trop sec, vous pouvez ajouter un peu de lait dans le poulet mixé
OU une bonne sauce tomate
(Sur la photo, il est accompagné d'une salade tomate/concombre, vinaigrette avec du vinaigre de cidre, de l'huile de noix, du sel et du poivre)

Pain d'épices !

Régimes

Végétarien

Informations

Coût : Coût moyen
Temps : 1h30 à peu près
Difficulté : facile
Type de recette : Dessert

Ingrédiens

300 gr de farine
2 œufs
100g de lait entier
40g de sucre cassonade (Un genre de sucre blond)
350g de miel (pas liquide, mais pas trop dur non plus, il doit être souple et facile à manipuler)

Mélange d'épices (20 gr de cannelle, 2 étoiles de badiane, 10 clous de girofle, 10g de coriandre, 7 g d'anis vert, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1/4 de cuillère à café de muscade)

Etapes

1. Mélanger la farine, le sucre et les épices moulues (cannelle, coriandre, anis vert, gingembre, muscade)
2/ Ajouter les deux oeufs entier et mélanger doucement à la main.
3/ Faire chauffer le lait pour infuser les étoiles de badiane et les clous de girofle, une fois à ébullition, le retirer du feu immédiatement.
4/ Une fois le lait tiède, filtrer et l'ajouter à la préparation de farine et bien mélanger au fouet, puis à la main
5/ Ajouter le miel et mélanger le tout au fouet (un peu d'huile de coude sera nécessaire normalement)
6/ Mettre au four à 160° pendant 50 minutes (suivant le moule utilisé ça varie, ici je pars sur le bon moule rectangulaire bien classique)


Illustration : Pour la variante "Cookie de Noël", enlever le miel et le lait. Remplacer par du beurre et du coup, il faut moudre les clous de girofle et l'étoile de badiane avant jusqu'à obtenir une jolie poudre fine, c'est plus de préparation)

Ensuite on réalise une pâte à sablé (Farine, sucre et on mélange avec le beurre directement à la main, on ajoute une pointe de sel éventuellement, les épices et on mélange bien tout. On coupe et on mets au four 10 minutes à 180°)

Légumes à la cambodgienne

Régimes

Végétarien

Informations

Coût : abordable
Temps : 40 minutes tout compris
Difficulté : simple
Type de recette : plat principal
Pour 4 personnes

Ingrédients

3 x Carotte (360 g)
1 x Chou fleur (1000 g)
qq brins x Coriandre (4 g)
1 x Curcuma  (6g) (8 g)
1 à 3 cm x Gingembre (35 g)
1 x Gousse d'ail (8 g)
Lait de coco (400mL)
Nouilles udon sèches (300g)
2 x Oignon jaune (220 g)
1 x Piment oiseau (2 g)
Facultatif : Snack deli delhi (noix de cajou, amandes, arachides, gingembre, curry, coco) (40 g)

Etapes

1 – Émincez l'oignon.
2 – Épluchez et coupez les carottes en fines demi-rondelles.
3 – Émincez les bouquets de chou-fleur.
4 – Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif.
5 – Faites revenir l'oignon, le chou-fleur et les carottes 20 min environ. Salez, poivrez. Remuez régulièrement.
A mi-cuisson, ajoutez un fond d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson.

Pendant que les légumes cuisent, mettez une casserole d'eau salé à chauffer (pour les nouilles) et préparer la pâte d'épice:

7 – Épluchez et hachez finement le gingembre et l'ail.
8 – Hachez le piment (plus ou moins selon votre sensibilité).
9 – Mettez le tout dans un bol (ou contenant pour mélanger)
10 – Ajoutez le lait de coco, l'eau, le curcuma et la farine. Salez légèrement, poivrez. Mélangez bien.
11 – Au bout des 20 min de cuisson des légumes, ajoutez la pâte d'épices à la sauteuse et mélangez.
12 – Poursuivez la cuisson 10 min environ jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

13 – Faites cuire les nouilles 4 min environ.
Une fois cuites, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

14 –Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).

Vous pouvez vous servir. Parsemez le tout de coriandre et du snack delhi o/

Twix "sans sucre"

Régimes

Végétarien

Informations

Coût : Bon marché
Temps : 2h
Difficulté : facile
Type de recette : Dessert

Ingrédiens

200 gr de farine
1 oeuf
100g d'édulcorant à pâtisserie (optionnel)
80 gr de beurre (+ 80 gr pour le caramel)
1 pincée de sel
1 litre de jus de pomme
200 gr de chocolat noir

Etapes

1 / Préparer la pâte sablée : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et bien mélanger. Creuser un puits et ajouter l'oeuf et le beurre, mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène. Découper à la forme souhaitée (je vous conseille plutôt des bâtonnet légèrement applatit pour faciliter le travail.
Enfourner 15 minutes à 180°

2/ Pour le caramel : mettre le jus de pomme à cuire, le laisser s'évaporer jusqu'à ce qu'il ne reste que le fructose (le "jus s'épaissit légèrement et prend une teinte brune de caramel) retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Laisser reposer pendant environ 1h et le mélange devient un beau caramel épais !

3/ Une fois les biscuits cuits et le caramel légèrement refroidi, étaler le caramel sur le biscuit et le mettre au frais pour aider à ce que ça fige

4/ Une fois que tout est bien figé, vous pouvez réaliser la coque en chocolat.

5/ Pour la coque en chocolat, sortez un bol en verre et une casserole d'eau à bouillir pour faire fondre votre chocolat au bain marie. Pour du chocolat noir, il fondra aux alentours de 45° (vérifier avec un thermomètre de cuisine) Une fois fondue, retirer de la source de chaleur et tremper vos Twix dedans. Il faut travailler rapidement pour que le chocolat ne durcisse pas trop vite. (Si le chocolat durcit, vous pouvez toujours le refaire fondre, ça rallonge juste le temps de cuisine)


Attention : le caramel étant fait avec du jus de pomme, il y a un léger goût de pomme !

Falafel de Butternut

Régimes

Vegan (végétalien)

Informations

Coût : Bon marché
Temps : 40 min
Difficulté : facile
Type de recette : Apéritif ou Repas

Ingrédiens

400 gr de butternut
300 gr de Pois Chiche
200 gr de chapelure (approximatif)

Etapes

1 / Cuire les pois chiches et le butternut pour que le légume devienne facilement une purée
2/ Mixer le butternut et les pois chiche ensemble, ajouter les épices (au choix)
3/ Former des boules, rouler dans la chapelure
4/ Cuire à 180° pendant 20 minutes au four ou 2 minutes dans de l'huile de friture.


Petit plus : si vous utilisez des pois chiche en conserve, le jus pour être monter "comme des blancs d'oeuf" en neige. Avec du chocolat ça fait une mousse au chocolat, avec du sucre, ça fait des meringues.

Broco-poulet Curry

Régimes

Minceur, Light (Alternative végé possible)

Informations

Coût : Bon marché
Temps : 30 min
Difficulté : facile
Type de recette : Repas

Ingrédiens

200 gr de blanc de poulet (ou de Tofu, faites vous plaisir !)
500 gr de brocoli
100 gr de riz
30 cl de lait de coco
Curry, sel, poivre

Etapes

1 / Couper le poulet et le brocoli en petit dés
2/ Faire revenir le poulet dans un fond d'eau (pour éviter la matière grasse)
3/ Cuire le brocolis dans une casserole à part
4/ Couvrir le poulet de lait de coco et de curry, de sel, de poivre. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète (environ 20 minutes)
5/ Égoutter les brocoli et écraser une partie des morceaux pour avoir une sorte de sauce, s'il reste du lait de coco, l'ajouter et mettre curry sel et poivre
6/ Cuire le riz à part avec un peu de sel

Melocakes

Régimes

Gourmand

Informations

Coût : Bon marché
Temps : au moins 1h
Difficulté : Moyen
Type de recette : Dessert

Ingrédients

Coque :

• Chocolat noir à fondre (200 gr)
  

Meringue (Mousse Melo) :

• 90 gr de blanc d'oeuf
  
• 90 gr de sucre
  
• 8 gr de gelatine (2 feuilles)
  
• 50 gr d'eau
  

Biscuit :

• 90 gr de farine
  
• 60 gr de beurre (sorti du frigo, mais pas fondu)
  
• 1 pincée de sel
  

Etapes

1. Réaliser une meringue italienne. Mélanger le sucre et l'eau, puis mettre à chauffer à feu vif pendant qu'on bat les blanc d'oeufs en neige. Humidifier la gelatine et l'ajouter au sirop de sucre.
   
2. Quand le sirop de sucre atteint 118°, retirez du feu et verser sur les blancs d'oeufs en neige en poussant le robot à fond (le mélange doit se faire très vite pour que le sirop ne cuise pas trop les oeufs et que la gelatine ne fige pas trop vite, c'est l'étape la plus délicate, si vous n'avez pas de robot, il vaut mieux le faire à 4 mains)
   
3. Mettre la meringue italienne au frigo pour la laisser figer tranquillement.
   
4. Pendant, ce temps, réaliser un biscuit Shortbread : Dans un moule, malaxer le beurre, la farine et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte légèrement élastique (plus vous la travailler, plus elle sera élastique, on doit juste pouvoir l'étaler)
   
5. Étaler et emporte-piécer le biscuit de la forme que vous voulez, préchauffer le four à 180°
   
6. Cuire le biscuit à 180° pendant environ 10 minutes
   
   
7. Lorsque les biscuits sont bien froid et la meringue figée, mettre la meringue en poche et monter le melocake (Tenez la poche bien droite au dessus du biscuit et appuyez pour former une petite boule. Quand la boule est formée, retirez votre poche d'un coup sec pour éviter qu'elle ne fasse une pointe)
   
8. Placez vos biscuits monté au congélateur pour que la mousse et le biscuit ne se séparent pas (environ 20 minutes)
   
   
9. Faire fondre le chocolat noir au bain marie (45°)
   
10. Plonger les melocakes dans le chocolat et les ressortir rapidement
    
11. Laissez refroidir au frigo pour que le chocolat fige de nouveau
    

Les melocake se conservent environs 2 semaines au frigo